Сельдь рубленная

1 средняя сельдь, 1 небольшая головка репчатого лука, 50 грамм сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 30 грамм зеленого лука.

Сельдь разделать на филе (без костей и кожи), вымочить в молоке пополам с водой. Обсушенное филе вместе с репчатым луком пропустим через мясорубку или мелко порубим ножом, затем тщательно разотрем деревянной ложкой селедочный фарш с яичным желтком, добавим сливочное масло и еще раз вместе хорошо разотрем. выложим массу на селедочницу, придать ей форму рыбки, приставим отрезанные голову и хвост, посыпаем рубленым яичным белком и мелко нарезанным зеленым луком.